L’échelle de Scoville

Un peu de culture sur Zakstudio : Savez-vous ce qu’est l’échelle de Scoville? Non?

Et bien c’est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville. Se basant sur la molécule capsaïcine, responsable de la force du piment.

Le tableau ci-dessous nous montre l’échelle est les correspondances en fonction de la variété du piment.

Mais tout le monde sait que le piment le plus fort du monde est le Quetzlzacatenango.

Unités Scoville Produit ou variété de piment
15 000 000 – 16 000 000 Capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine
9 100 000 Nordihydrocapsaïcine
8 600 000 Homodihydrocapsaïcine et homocapsaïcine
2 000 000 – 5 300 000 Bombe d’auto-défense
2 009 231 Trinidad Moruga Scorpion, le plus fort du monde répertorié à ce jour
1 463 700 Piment Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 359 000 Piment Naga Viper
1 067 286 Piment Infinity Chilli
1 001 304 Les Nagas Bhut Jolokia (alias Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset, Naga Morich
800 000 Variétés croisées Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon
577 000 Piment habanero (var. Red Savina)
100 000 – 325 000 Piment habanero (Originalement Javanero ou piment antillais), piment Scotch bonnet, piment rocoto, Jamaican Hot Pepper, piri piri, Bulgarian carrot, Piment Fatalii
50 000 – 100 000 Piment Thaï Hot, piment Malagueta, piment chiltepin, piment tabasco
30 000 – 60 000 Piment pequin ou piment oiseau
30 000 – 50 000 Piment de Cayenne
5 000 – 30 000 Bolivian Rainbow
10 000 – 23 000 Piment serrano
5 000 – 10 000 Piment jaune (Hungarian Hot Wax)
7 000 – 8 000 Sauce Tabasco habanero
4 500 – 5 000 Piment d’Anaheim (var. New Mexico)
2 500 – 8 000 Piment Jalapeño
2 500 – 5 000 Sauce Tabasco rouge
1 500 – 2 500 Piment d’Espelette, piment Rocotillo
1 000 – 1 500 Piment poblano
500 – 2 500 Piment d’Anaheim
600 – 800 Sauce Tabasco verte
100 – 500 Paprika doux, piments doux et certains poivrons
0 Poivron

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  3Commentaires

  1. Shark   •  

    Quetzlzacatenango : 😉
    T’aurais dû l’inclure dans le tableau 😀

  2. Zakstudio   •     Auteur

    Wikipedia c’est sérieux !

  3. Shark   •  

    Ouais mais les Simpson aussi lol

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