[Recette] Croquants aux amandes

Voici une recette de croquants aux amandes :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g d’amandes
  • 4 œufs (dont 1 jaune pour dorer)
  • 6 cl d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincées de sel
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Garder un jaune d’œuf pour dorer
  2. Blanchir 3 œufs (le blanc restant) avec le sucre + la vanille
    Quand le mélange est blanc et lisse, mettre de côté
  3. Mélanger la farine + la levure + le sel
  4. Ajouter le mélange précédent
  5. Quand bien amalgamé, on ajoute l’huile
  6. Puis amandes
  7. Optionnel : ajouter l’amande amère

La pâte sera un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner :

  1. Fariner le plan de travail
  2. Faire des boudins, logiquement 2 en longueurs de 2cm environ de hauteur
  3. Dorer avec le jaune d’œuf

Cuisson :

  1. Préchauffage du four à 180°
  2. Torréfier les amandes pendant le préchauffage
  3. 25 min. de cuisson, sortir, laisser refroidir 15 min. et découper
  4. Baisser le four à 100° – 120° dessécher pendant 45 à 50 min.