[Recette] Croquants aux amandes

Voici une recette de croquants aux amandes :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g d’amandes
  • 4 œufs (dont 1 jaune pour dorer)
  • 6 cl d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincées de sel
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

  1. Garder un jaune d’œuf pour dorer
  2. Blanchir 3 œufs (le blanc restant) avec le sucre + la vanille
    Quand le mélange est blanc et lisse, mettre de côté
  3. Mélanger la farine + la levure + le sel
  4. Ajouter le mélange précédent
  5. Quand bien amalgamé, on ajoute l’huile
  6. Puis amandes
  7. Optionnel : ajouter l’amande amère

La pâte sera un peu collante, ne pas hésiter à bien fariner :

  1. Fariner le plan de travail
  2. Faire des boudins, logiquement 2 en longueurs de 2cm environ de hauteur
  3. Dorer avec le jaune d’œuf

Cuisson :

  1. Préchauffage du four à 180°
  2. Torréfier les amandes pendant le préchauffage
  3. 25 min. de cuisson, sortir, laisser refroidir 15 min. et découper
  4. Baisser le four à 100° – 120° dessécher pendant 45 à 50 min.

Une imprimante à chocolat pour Paques

Vous mangez du chocolat en ce moment? Et bien si vous en avez pas assez, voici une imprimante qui vous permettra de créer en 3D autres choses que des lapins, ou des œufs pour Pâques.

Espérons que le prix élevé qui est à un peu plus de 3000€ baissera pour le prochain week-end Pascal de 2013.

Cuisine, un tableau des équivalences degrés & thermostat

Juste un petit pense bête pour tous les cuisiniers qui ont des fiches cuisine en thermostat alors que leur four affiche les degrés Celcius et inversement.

Pas très geek mais bon.

Température en degré Celcius
Thermostat
30 °C
Thermostat 1
60 °C
Thermostat 2
90 °C
Thermostat 3
120 °C
Thermostat 4
150 °C
Thermostat 5
180 °C
Thermostat 6
210 °C
Thermostat 7
240 °C
Thermostat 8
270 °C
Thermostat 9
300 °C
Thermostat 10

Google recipes, vous aide à rechercher des recettes

Sur google.com une option est apparue : Recipes.

Elle permet de rechercher des recettes de plats sur Google. Vous pouvez aussi cocher ou décocher des ingrédients pour trouver des variantes. Il vous est aussi possible de filtrer les résultats par temps de préparation ou nombre de calories.

Intéressant, même si disponible en anglais seulement. A voir la pertinence des résultats et l’utilité de la chose.

En fait c’était pas Cyril Lignac

Je vous avais dis qu’un cauchemar en cuisine français se préparait et que Cyril Lignac allait en être le Chef.

Et bien j’étais pas loin, en effet M6 préparait l’émission mais ce n’est pas Cyril Lignac (trop cher?) qui en était la star mais Vincent Moscato ; ils ont remplacé le nom par Philippe Etchebest mais on l’a reconnu le bougre.

Cyril Lignac dans le rôle d’un Gordon Ramsay à la française?

M6 serait en train de préparer une émission qui aurait pour but de sauver les restaurants en péril de fermeture. Ils appelleraient des restaurants en difficulté pour leur demander de participer à une émission qui les aiderait à remonter la pente.

En fait, ça serait un Cauchemar en Cuisine (Ramsay’s Kitchen Nightmares) à la française dans lequel Gordon Ramsay serait remplacé par Cyril Lignac (moins cher?).

On verra ce que ça peut donner, même si je pense que l’état de la Cuisine en France est meilleure que celles des restaurants que Gordon Ramsay aide aux USA ou en Angleterre. Mais, je me trompe peut-être.

Comment faire des sushi

Un fois n’est pas coutume, je vais vous parler cuisine. Mais on va garder un coté original, un peu geek, Japonais (le raccourci est un peu facile je vous l’accorde) donc Sushi.

Au premier plan des Nigiri et au second des Maki

Tout d’abord, sans parler du poisson, il va vous falloir du matériel et des ingrédients que vous trouverez dans les supermarchés asiatiques ou les boutiques spécialisées :

  • Un autocuiseur pour le riz car ça aide beaucoup
  • Du riz rond japonais
  • Une natte en bambou
  • Un couteau à poisson
  • Des feuilles de Nori, algues vertes rôties (roasted)
  • Du vinaigre de riz (ce qui donne le gout)
  • Un peu de sel et de sucre
  • De la sauce soja sucrée ou salée (je préfère la salée)
  • Du Wasabi une sorte de raifort japonais, à acheter en poudre ou tube
  • Du gingembre mariné au vinaigre, si vous aimez (moi pas)

Ensuite coté ingrédients, vous pouvez prendre toutes sortes de poissons (saumon, thon, crevette, daurade, maquereau, …) et d’accompagnements (avocat, concombre, mangue, et même du Saint-Môret ou de la banane).

Je vous conseille de prendre du poisson frais (bah oui) et de le mettre au congélateur pour éventuellement tuer un ver qui serait à l’intérieur du poisson et qui ne résiste pas au froid. Et donc sortir votre poisson du congélateur la veille.

Passons à la préparation du riz, le plus long et donc à faire en premier. Rincer-le à l’eau claire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’amidon, puis laisser le sécher.

Ensuite le faire cuire, pour 300g de riz rond japonais (3-4 personnes), le mettre dans l’auto-cuiseur (à la casserole j’en brûle un 1/4 à chaque fois donc j’ai laissé tomber) et, à la fin de la cuisson, placer délicatement le riz dans un récipient pour le laisser refroidir.

Passer à la préparation de la sauce (toujours pour 300g de riz), faire chauffer sans bouillir ni sans faire caraméliser :

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel

Verser le contenu dans le riz qui refroidit en mélangeant en essayant de ne pas casser les grains (je sais c’est pas facile). Vous pourrez ensuite couvrir le tout avec un torchon humide.

En attendant passons à la découpe du poisson et des accompagnements, et disons que vous voulez faire des Nigiri (les plus connus, pièces de poisson sur un lit de riz), des Maki (poisson entouré de riz et de feuilles de Nori) et des Sashimi (pièces de poisson sans accompagnement).

Sur le saumon (le plus commun), retirer les arêtes à la main ou à la pince à épiler. Avec le couteau à poisson, placer les écailles contre la planche à découper (j’ai pas précisé qu’il en fallait une, mais bon j’ai pas dit qu’il fallait une cuisine non plus) plaquer la lame juste au dessus de la peau et découper-la (ça devrait être naturellement fin, et ne pas hésiter à courber la lame).

Voilà, vous allez pouvoir découper le poisson en fonction des sushi que vous voulez faire :

  • Les plus belles pièces sont pour le sashimi de 2×4 cm et 1cm d’épaisseur environ (à vous de voir)
  • Plus fines pour les nigiri, pour qu’elles nappent bien le riz, mais pas trop large
  • Pour les maki vous pouvez garder les tombées et faire des découpes en forme de… stylos

Couper le concombre et l’avocat pour les maki en long. Placer tout ça dans un plat avec du wasabi que vous utiliserez pour napper le riz. Entourer la natte de bambous de cellophane (pour éviter que ça colle), prendre un bol d’eau avec un peu de vinaigre de riz (pour tremper les doigts et le couteau).

Vous voila prêt à faire des sushi.

  • Pour les nigiri, se tremper les mains dans l’eau vinaigrée, prendre une petite poignée de riz, faite une boule, mettre un peu de wasabi et le poisson pour le couvrir.
  • Pour les maki, mettez de 1/3 à 1 feuille de Nori (la grosseur du maki dépendra du riz aussi), placer un 1cm de riz sur la moitié de la feuille. Sur le milieu du riz faire un trait de wasabi et placer le saumon, avocat et concombre. Le plus dur maintenant, rouler en gardant la préparation collée. Avant de rouler la totalité, mouiller la dernière partie de la feuille de Nori pour qu’elle colle bien. Ensuite couper en deux le boudin avec le couteau mouillé (couper en deux le reste, etc…).
  • Pour les sashimi, heu rien à faire, les placer dans un joli plat.

Bien sûr vous vous améliorerez au fur et à mesure, en prenant des livres ou en vous les faisant offrir.

Nettoyer tout et mettre de coté pour la future vaisselle. Mais en attendant, vous pouvez manger vos sushi fait en 4 heures et engloutis en 10 minutes.